20 juin 2006
Voileipäkakku - Gâteau de sandwich!
Ce matin j'ai décidé de vous présenter une spécialité bien finlandaise...un gateau de sandwich!
Il faut dire que les traditions finlandaises sont bien différentes des traditions francaises. Les finlandais aiment inviter leur famille et leurs amis pour un café en cas d'occasions spéciales: confirmations religieuses, fêtes de diplômés, fête des mères, anniversaires...
Il y a deux semaines nous avons fêté le diplôme de Juha et nous avons organisé avec ses parents une "invitation café".
Nous avons du préparer quelques plats salés à présenter pour le buffet. Juha avait déjà mis une option sur le gateau sandwich....du gros travail en perspectives!!!
Voici la table du café avant l'arrivée des invités...Hum hum...appétissant!
Pour nos gâteaux sandwich, nous avons choisi trois ingrédients principaux: saumon, crevettes et jambon. Nous devions faire deux gâteaux seulement mais devant la quantité d'ingrédients que nous avions pris nous avons pu réaliser quatre merveilles!
Alors voici les recettes:
Ingrédients principaux:
Trois pains de mie tranchés dans la largeur (Ici nous avons pu aussi mixer le type de pain de mie: seigle, blanc et céréales)
Une tasse de lait
Le jus d'un citron
Sel et poivre
Farces:
Saumon:
200 g de saumon fumé émincé en fines lamelles
1/2 concombre détaillé en petits cubes
200 g de fromage frais type Philadephia ou St Moret
1 beau bouquet d'aneth
4 oeufs durs grossièrement hachés
100 g de mayonnaise
NB: pour ce gateau nous avons préparé deux farces différentes: saumon-fromage frais-concombre-aneth ET oeufs durs-mayonnaise-sel/poivre
Crevettes:
200 g de petites crevettes roses
1/2 concombre détaillé en petits cubes
200 g de fromage frais
1 beau bouquet d'aneth
Jambon:
200 g de jambon (braisé donne un meilleur goût) emincé en fines lamelles
4 ou 5 gros cornichons type Malossol détaillés en petits cubes
200 g de fromage frais ail et fines herbes
4 oeufs durs grossièrement hachés
100 g de mayonnaise
NB: comme pour le gateau saumon nous avons préparé deux farces: jambon-cornichons-fromage frais ET oeufs durs-mayonnaise
Garnitures:
200 g de fromage frais
200 g de crème fraiche battue
sel, poivre
200 g de mayonnaise
200 g de creme fraiche battue
sel, poivre, jus de citron
Pour monter le gateau, nous avons procédé comme tel:
Humidifier une premiere tranche de pain de mie avec le lait puis étaler une couche épaisse de farce, remettre une tranche de pain de mie, humidifier et étaler a nouveau de la farce. Pour chacun des gateaux nous avons utilisé quatre tranches de pain de mie.
Le gateau doit être monté la veille pour que le pain soit bien humidifé.
Le lendemain on procède a la garniture du gateau:
Bien étaler les mélanges crème-fromage frais ou crème-mayonnaise puis recouvrir le gateau de ces préparations. Pour les gateaux saumon et crevettes nous avons utilisé le mélange crème-fromage frais et pour le gateau jambon le mélange mayonnaise-crème.
Une fois le gateau bien recouvert décorer de crevettes, saumon, ciboulette, aneth, jambon, tomates...a votre guise.
Il est important de bien conserver les gateaux au frais, ceux ci contenant beaucoup d'oeufs...mieux vaut éviter le pire!
29 mai 2006
Un petit air d'Italie: Filetto in crosta
Cuisiner de la viande?
Cela n'a jamais été ma tasse de thé...je ne suis pas grande fan de viande et si vraiment je dois préparer une viande je cherche toujours un morceau facile à cuisiner d'une manière facile aussi!
Or, le week end prochain je livre un déjeuner pour 25 personnes pour une fête de famille et j'ai recu comme consigne du client "s'il te plait fais nous quelque chose de différent, nous ne voulons pas un plat traditionnel finlandais"...Bon bon bon...il a fallu que je m'y mette
Alors j'ai choisi de sortir mon joker italien...et ca tombe bien car il y a quelque temps j'ai croisé un rôti de porc un peu particulier, spécialité de Toscane...parfait cela sera parfait.
Hier je me suis donc mise aux fourneaux pour expérimenter ma recette avant de la servir en "série" et ma foi...le resultat n'était pas si mal du tout...mon amoureux cobaye a même adoré!
Alors voilà, il faut prévoir 1h30...et on est parti pour le "filetto in crosta" - filet en croûte - Porsaan ulkofilee ja patonkki
Ingrédients - Ainekset
1 filet de porc (pas mignon) - 1 porsaan ulkofilee : 200 g/personne/henkilö
1 baguette - 1 patonkki
6 tranches de lard - 6 pekoni viipaleta
4 gousses d'ail - 6 valkosipulikynttä
Sauge - salvia
Romarin - rosmariini
Sel, poivre, huile d'olive - suolaa, pippuria ja oliiviöljyä
Dégraisser le morceau de viande, saler, poivrer, parsemer de romarin et de feuilles de sauge
Couper la baguette en deux dans le sens de la longueur puis verser quelques gouttes d'huile d'olive. Peler les aulx, les couper en deux puis oter le germe. Recouper chaque moitié en deux et placer sur les baguettes.
Placer le filet entre les deux moitiés de baguettes. Tenir les trois parties à l'aide d'un élastique en caoutchouc (a retirer au moment du ficellage). Entourer/barder le filet des morceaux de lard puis ficeler le filet. 
Placer dans un plat a four avec quelques gousses d'ail non pelées, un filet d'huile d'olive. Recouvrir d'une feuille d'aluminium et cuire ainsi 50 mn a four 180 degrés.
Aprés 50 mn placer quelques pommes de terres et carottes nouvelles (préalablement cuites à l'eau) autour de la viande et ôter le papier d'aluminium. Laisser cuire encore 10 mn environ.
Découper la viande...je craignais beaucoup cette étape...comment le pain allait-il rester autour de la viande? Alors j'ai trouvé la solution, j'ai servi avec la ficelle...ce n'était pas gênant du tout!
Je me suis aussi beaucoup demandé avant de faire ce plat si la viande n'allait pas sécher?... Et la surprise fut totale, la viande était super tendre, bien cuite, juteuse et avait pris les gouts succulents du romarin et de la sauge.
Alors voilà!
