20 juillet 2006
Ravioli, vitello tonato e tutti quanti
Ciao a tutte e tutti!
Après quelques jours loin de mon ordinateur me voilà de retour. Loin de l'ordi mais pas loin des fourneaux...ca ce n'est vraiment pas possible!
L'été finlandais semble déjà terminé...ce matin j'ai eu un choc lorsque j'ai vu mon thermomètre...8 degrés! brrr...incroyable pour un 20 juillet! Bon c'est comme ca, je savais de toute manière en venant vivre ici que ce ne serait pas les tropiques en été mais j'y croyais...bon bon aller on va pas se laisser abattre, après tout je suis pas là pour raconter l'effet du temps sur le moral (quoique il y aurait beaucoup à écrire là dessus..)
Non non ce matin je voulais parler du super repas que nous avons préparé avec ma soeurette pour une cliente géniale, une finlandaise presque italienne qui voulait un repas italien pour la fête de communion de son fils.
Alors nous avons mis les petits plats dans les grands comme on dit, avons travaillé d'arrache pied pendant deux jours et le résultat je le savoure encore...
Tout d'abord le menu:
I primi
Ravioli ricotta-spinacci (ricotta/epinards)
Ravioli prosciutto - pomodori secchi e mozzarella (jambon cru, tomates séchées, mozzarella)
I secondi:
Vitello tonato
Insalata "per i bambini" (salade pour les enfants)
Insalata "per i piu vecchi" (salade pour les plus vieux)
I dolci:
Charlotte aux fraises (aie entorse au menu italien...mais fraise finlandaise oblige!)
Voilà les desserts...savoiardi (boudoirs ou biscuits cuillère) faits maison impossible de les trouver dans ma petite ville de Finlande!
Et pour les recettes aujourd'hui nous commencerons par les ravioli....
Des ravioli pour 30 personnes, ouf ouf je suis folle...on a passé 6 heures à faire ces ravioli...on en a rêvé la nuit!
Je donne les quantités pour 6 personnes...plus raisonnables!
Pour les ricotta/spinacci:
Pâte:
500 g de farine
3 gros oeufs
Un peu d'eau
Alors c'est très facile, il suffit de mélanger oeuf et farine et d'ajouter un peu d'eau, lorsque la pâte a une belle consistance (ni trop collante, ni trop sèche) je la ferme dans un sachet plastique et je laisse reposer une heure environ.
Le temps de préparer la farce...
1 kg d'épinards
3 gousses d'ail
Une belle poignée de marjolaine
200 g de ricotta ou fromage frais type St Moret.
Je cuis mes épinards, les coupe finement au couteau (je déconseille de les hacher...le résultat serait trop liquide). Je hache mes aulx avec la marjolaine, puis mélange épinards, aulx/marjolaine et ricotta.
Après une heure on peut commencer à rouler la pâte à ravioli, petit à petit car sinon la pâte sèche et devient difficile à manier. Sur un pan de pâte d'un mètre environ nous disposons de petits paquets de farce aux épinards à raison de deux sur la largeur. Il faut laisser un bon centimètre d'espace entre chaque paquet. On humidifie ensuite entre chaque paquet et on recouvre avec un second pan de pâte. On colle et découpe à la roulette. Il existe dans le commerce des plaques à ravioli ou alors des roulettes qui découpent de petits carrés. La plaque est franchement idéale elle permet d'économiser beaucoup de temps et de faire de petits ravioli. Nous n'avions pas de plaques et nous avons vite pris le coup de main, par contre les ravioli étaient assez gros.
Mais trève de bavardages voici quelques images:
Au premier plan la roulette à ravioli qui découpe les carrés.
Puis le résultat final:
Voilà...de bons ravioli que nous avons servi avec un beurre de sauge et du parmesan.
Demain je vous parlerai des autres ravioli au jambon cru...une aussi belle aventure et un goût exquis!
04 juillet 2006
Tarte cerises-rhubarbe mignonne et bonne pour la ligne
Il fait encore bien chaud aujourd'hui...la pluie qui devait nous attaquer par le nord a finalement decidé de nous épargner...tant mieux!
Car tout le monde se plaint, il fait chaud, on tient pas, les températures au dessus de 25 degrés c'est insupportable et bein moi je suis HEUREUSE, j'aime la chaleur, le soleil qui cogne. En plus une canicule en Finlande c'est quand même super agréable car d'ici fin aout le froid va revenir doucement et sournoisement!
Je suis désolée pour les francais/francaises qui vivent dans les grandes villes et qui sont dopés à l'ozone depuis quelques jours...en effet c'est pas chic, je me rappelle certains étés à Paris ou à Lyon...l'enfer!
Ici nous avons la chance de ne pas être trop pollués...
Donc il fait chaud, c'est l'été et le frigo est plein de fruits. J'ai encore récupéré de la rhubarbe de chez grand maman...il va falloir faire quelque chose!
Alors mon quelque chose du jour est partie d'une envie de faire une bonne tarte à la rhubarbe comme je la faisais en France, avec un petit peu de crème et de cassonade versée sur les fruits. Je m'apprêtais à attaquer la pâte sablée lorsque je me suis rappelée l'engagement que nous avons pris hier soir à la maison, ne plus faire de pâtisserie au beurre pour quelque temps et essayer d'être un peu plus diététiques car tous les deux nous devenons clairement "bidochards" (deux belles petites bedaines...). Mais je voulais quand même ma tarte alors j'ai tenté de faire une pâte "diététique"
La tarte sort du four...je viens de prendre quelques photos dont celle-ci:
Elle sent bien bon, j'attends mon très cher pour la gouter...
Alors voici les ingrédients:
Pour la pâte:
2 oeufs
125 g de fromage blanc 0% (ici j'ai utilisé le maitorahka, sorte de fromage blanc finlandais)
1 cuil. à soupe de sucre (ou fructose si on veut être carrément diététique)
5 cuil. à soupe de farine
3 cuil. à soupe de flocons d'avoine
J'ai donc battu les oeufs avec le sucre, ajouté le fromage blanc puis la farine et les flocons.
La mixture reste liquide, je l'ai versée sur une feuille de papier sulfurisé dans un plat, et enfournée pour 15 minutes environ à 180 degrés.
Entre temps j'ai préparé la rhubarbe:
500 g de rhubarbe
6 dl d'eau
2 dl de sucre
Alors on prépare un sirop sucre, eau que l'on porte à ebullition et on plonge la rhubarbe épluchée et découpée en troncons de 2 cm environ dans le sirop pour 5 minutes. Je l'ai un peu oubliée elle est devenu compote mais j'ai reussi à sauver quelques morceaux pour mon décor!
J'ai sorti la pâte du four, étalé la rhubarbe-compote saupoudré de 1 cuil. a soupe de cassonade. Ensuite vient le décor avec les cerises (150-200g) et les troncons de rhubarbe sauvés.
Il faut enfin préparer un petit mélange de crème fraiche (aie...entorse à la diététique..:-) ), cassonade et oeuf:
100 g crème fraiche
1 oeuf
1 cuil. a soupe de cassonade
On verse le mélange sur la tarte et on enfourne 200 degrés pour 20 minutes...
Mission accomplie...pas de beurre dans une tarte, c'est fou non?
Alors Voilou! à bientôt pour de nouvelles aventures!
02 juillet 2006
Clafoutis aux cerises made in Finland!
Je fais une petite entorse à ma période américaine pour raconter mon expérience clafoutis aux cerises made in Finland.
Tout d'abord acheter des cerises en Finlande releve du concours du combattant tant 1) le prix est inabordable, 2) les cerises vendues à prix abordable sont en piètre condition 3) c'est tellement désagréable d'acheter des cerises lorsque l'on a toujours été habituée à les cueillir sur l'arbre!!!
Enfin bon hier en passant dans ma petite superette du coin il y avait de jolies barquettes de cerises venant de France et j'ai craqué, je ne pouvais pas faire une année sans cerises et sans mon dessert préféré...le clafoutis!
Je ne sais pas pourquoi mais la cerise me rappelle chaque année des souvenirs d'enfance ou des souvenirs plus proches. Lorsque j'étais gosse je vivais dans un petit village de Haute Savoie, Fessy et ma meilleure copine avait dans son jardin un énorme cerisier qui donnait des kilos et des kilos de fruits. Un jour nous étions pendues aux branches de ce bel arbre bien occupée à nous gaver de ce fruit délicieux lorsque le cantonnier du village passant par là s'arrêta pour nous tenir compagnie. Cet homme était le chouchou des enfants, il adorait passer du temps avec nous et il avait toujours des petites histoires captivantes à nous raconter.
Ce jour là, Jojo, notre cantonnier décida de participer avec nous au "pillage" du cerisier. Après quelques minutes il nous fit remarquer que le fait de recracher le noyau à chaque fois faisait perdre pas mal de temps dans le processus de dégustation. Il nous apprit alors que nous devrions avaler le noyau...à condition bien sur d'avoir déjà été opérées de l'appendicite. Alors là...triomphe personnel, j'étais la seule fille à avoir eu l'appendicite. Un élan de fierté me parcourut, et alors Jojo et moi commencâmes à deguster nos cerises avec les noyaux...
Je me rappelle que les autres filles étaient plutôt jalouses de cet avantage que j'avais sur elles, mais je crois me rappeler que l'absence de mon appendice et la consommation excessive de cerises et surtout de noyau me coûta un bon mal de ventre en rentrant à la maison. De ce jour là je me suis toujours promis de ne plus jamais avaler une cerise avec son noyau.
Bon trève de bavardage, revenons à nos casseroles...
Alors mon petit clafoutis au cerise pour deux est tout simple, en un tour de main il est fait...
Voici les ingrédients:
2 oeufs
60 g de sucre
1 cuillère à soupe de sucre vanillé ou 1/2 cuil, à café d'extrait de vanille ou 1/2 gousse de vanille
40 g de farine
1,5 dl de crème liquide
75 ml de lait
300 g de cerises types burlat
Alors on commence par battre les oeufs et le sucre puis on ajoute la farine, le lait, la crème et la vanille. Si on utilise une gousse de vanille, on peut faire chauffer l'extrait de la gousse dans le lait puis laisser refroidir et ajouter au mélange.
Il faut ensuite beurrer le plat et saupoudrer de sucre, verser les cerises rincées et épongées puis verser la préparation. Enfourner pour une vingtaine de minutes à four chaud (210 degrés).
Et voilà le travail...
29 juin 2006
American rhapsody, episod 2: The cookies
My trip to the States continued today... As I was remembering more and more past experiences with american food something nice came up to my mind. When I was around 14-15 I made very good friend with an american couple who was living in our house in Italy because the husband was a marine sent for three years in the Aviano american air base.
They were from Sacramento (CA) and as all the american families living in Italy they had taken with us everything from the US: cars, furnitures and country music!!
This base is very amazing, it is like a part of America in the middle of Italian countryside...Imagine a huge area, closed and under surveillance where you can find an american hospital, supermarkets, videorenting place, hairdresser, clothes stores and so on...
So Jenn, the wife, became my friend, actually at 14 I was very interested to be friend with somebody older than me (she was 19...) and american. It was the period of my american dream, I was listening country music all the time, collecting everything related to the USA and working hard on my english.
Jenn was making some very nice cookies, which I really loved: peanut butter cookies and chocolate chips cookies. When I tasted those cookies I was never going to eat industrial cookies anymore (even though Jenn's cookies were probably as much industrial as the ones we used to buy in France! ).
I used to eat those cookies together with huge glasses of Cool aid (I was addicted to it...)
So I tried to bring up the memories back to my kitchen and decided to mix the two-so-loved-cookies with making peanut-chocolate chip cookies...
Here are the ingredients...
80 g of butter
120 g of brown sugar
100 g of white flour
1 egg
1/2 tspoon of baking powder
a handfull of roasted sweet peanuts
2 tbspoon of chocolate chips
First I mixed the butter to make it soft and then added the sugar to eat and beat just a little bit. I added the egg and then the white flour+baking soda. The mixture should be a bit hard. Then I added peanuts and chocolate chips and finally baked it in the oven 200 degrees for around 10 minutes.
NB: I didn't have roasted peanuts, just a bag of unsalted peanuts which I crushed, pealed. I poured them in the oven plate, covered with 3 tbspoons of sugar and 1/2 tbspoon of water,mixed the whole thing and then baked for 20-30 minutes in the oven 225 degrees. They were just as expected, roasted with a nice caramel covering.
They were very good, quite sweet now I cannot imagine I was eating this and drinking such a sweet drink as cool aid but...times and tastes change!
Soon some new adventures!!
28 juin 2006
American rhapsody, episod 1: The bagel
I don't know why but I had been thinking a lot about american specialties these days...This morning I made my tour on the favourite cooking sites I have and when I arrived at Martha's the theme of the week was...of course...4th of july. I thought all morning about making some nice burgers for dinner, of course somebody else at home would have been enchanted about the idea but bad luck we just decided to start a little diet and to cut for a little while our consumption of red meat! Luckily I didn't suggest him that we could make burgers for dinner because probably the diet would be an old story at the time I write those lines!
Football saved me!
Anyways the idea of making typical american dish stayed on all day and I chose to start with one of my favourite: the bagel. I used to eat loads of them during my year in Miami, warm, full of cream cheese, slices of cucumbers and smoked turkey...hum delicious.
First I was a little bit afraid about the result...after all it was the first time I made them. I also had quite hard time finding a recipe easy to understand and all of them were quite different!
I finally mixed a little bit of a recipe I found typing "bagel recipe" on google and some of my experience in bread making...
Here are the ingredients I used:
550 g of flour
3,5 dl of warm water
11 g of dry yeast
1 tbspoon of sugar
2 tbspoons of salt
1 egg
First we have to mix the yeast with 1 dl of water and the sugar and keep it on side for 5 minutes. In the meanwhile we can pour the flour and the salt in a bigger bowl, then pour the rest of the water and then the yeast mixture. Now the hard work starts, we have to work that mixture enough to have a soft dough.
Once the aim is reached we keep the dough on side for about an hour.
Enough time to go for a little walk under the rain, listening Billie Holiday's autumn in New York and think that 1) the weather definitely makes the day look like a november day and 2) that bagel is really in the air today, I'm listening a song about NY the capital of bagel!
Alright enough walking and thinking...back to our kitchen...and our dough...
We have to form little balls with the yeast and make a hole in the center of them with our thumb. I made 10 bagels with this quantity of ingredients. Then we have to make our little balls rest a little bit (about 15-20 minutes).
We will turn the oven on, 225 degrees. We can also fill a big pot with water and one tbspoon of sugar and make it boil. After the 15-20 rest it is time for bath! Our bagels will relax two minutes each in the sweet-boiling water.
After that we have to spread on them some special white egg lotion, to give them a nice tan during their trip to the oven. 20 minutes exactly on the oven and here are they, beautiful, golden, tender and crusty!
I wanted to make a special summer filling for my bagel, so I prepared some kind of mixture with
1 tomato
2 sun dried tomatoes
some green olives
1 clove garlic
I passed the ingredients in the mixer, spread it on the bagel, add some slices of goat cheese, a green salad...
Hum...what a nice moment!
To be continued ...
27 juin 2006
Ja lippu oli koko yö...Et le drapeau était là toute la nuit
Premier Juhannus, nature, détente et pêche étaient de la partie. Le soleil nous a accompagné, les hérissons étaient de sortie, les moustiques aussi. Le frigo rempli de bières, le bouquet de bouleau nous attendait au sauna, le barbecue reluisait et attendait patiemment son entrée en scène.
Les femmes en cuisine, les hommes astiquaient leurs voitures...La radio criait de vieux tubes finlandais, reprises de tubes anglo saxons, la télé crachait des images de foot...les braves bleus ont même réussi à gagner...ah quel beau week end!
Comme deux touristes nous sommes sortis des sentiers de notre chère Ostrobotnie pour aller vers l'enfer...Helvetinjärvi ou le lac de l'enfer nous a accueilli pour un petit pique nique au coin du feu, passage vers le chouette village de Ruovesi et un coucou à Runeberg (grand poète Finlandais dont la petite femme a concocté pour son cher mari un gâteau qui porte désormais son nom...).
Le lendemain balades en bord de mer, Kaskinen, ville fantôme...très mignonne mais déserte, où étaient donc les habitants? Puis Kristinstad, un peu plus grande mais très jolie aussi, d'autres touristes étaient aussi de passage
Alors après la petite histoire de notre week end, retour vers choses plus culinaires. Bredouilles de chez bredouille de nos parties de pêche (grosses frustrations...) je me suis rabattue sur la conception de la fameuse tarte à la rhubarbe facon finlandaise, dont Charlotte nous a parlé ces derniers jours. J'ai piqué la recette de Liisa Rasimus, qui nous a offert une petite perle de livre de cuisine finlandaise...Sous le soleil de minuit, en modifiant quelques ingrédients que je n'avais pas...
Alors voilà pour une belle tarte...Je précise ici que la consistance de la pâte est très différente des pâtes traditionnelles francaises, celle-ci demeurant très liquide
75 g de beurre
2 dl de crème fraiche
4 dl de farine
2 oeufs
1 1/2 dl de sucre
1 cuil. a café de levure chimique
1/2 litre de rhubarbe
1 1/2 dl de sucre
1 1/2 cuil. a café de fécule de pomme de terre.
Alors on commence par faire fondre la rhubarbe dans un peu d'eau (1/4 verre) et le sucre.
Pendant ce temps on se met à la pâte...
On mélange le beurre à la crème fraiche puis on ajoute petit à petit la farine et la levure chimique puis les deux oeufs un par un et le sucre.
Il faut ensuite badigeonner un moule à tarte de beurre et recouvrir de farine. Verser ensuite la pâte et cuire au four 175 degrés pendant 25 minutes environ.
Retour vers la rhubarbe. Lorsque celle-ci est bien fondue, mélanger la fécule de pomme de terre a une cuil. à soupe d'eau froide puis verser dans la rhubarbe et bien mélanger.
Après 25 minutes de cuisson sortir la pâte du four et recouvrir du mélange de rhubarbe. Remettre au four pour 10 minutes environ.
Au moment de servir on peut dessiner des décorations sur la tarte avec un peu de crème chantilly. Il est important de servir la rhubarbe avec un peu de crème ou de lait afin d'éviter l'action de l'acidité de la rhubarbe.
Tarte à la rhubarbe et Kissel (oui oui on dit comme ca en francais..) de rhubarbe en arrière plan. Pour la recette du kissel, visite sur le site de Charlotte.
A bientôt!
21 juin 2006
Ensimainen artikkeli Ilkassa
Hei hei!
Eilen minun ensimaiset reseptit olivat Ilkassa...
Sinne on kuva ja reseptit!
Hyvää ruokaa halua!
Kesän grillijuhliin raparperia ja parsaa
Alkukesä on raparperien aikaa. Ne aloittavat kasvunsa ensimmäisten joukossa. Raparperista voit valmistaa mm. mehua, hilloja tai piiraita. Mutta haluaisin esitellä teille / valmistaa jotain erilaista perinteisen, toki herkullisen raparperipiiraan sijaan. Näin alkukesään käy mainiosti maukas ja ehkä suomalaisille hieman eksoottinen raparperichutney. Se on samalla makea, että suolainen ja se käy todella mainiosti esim. grillattujen porsaankyljysten kanssa.
300 g raparperia
2 sipulia
80 g sulttaanirusinoita
400 g ruokokidesokeria
30 cl siideriviinietikkaa
1 rkl suolaa
1 rkl kanelia
1 rkl inkivääriä
½ rkl murskattua neilikkaa
Hyppysellinen cayennenpippuria
Valmista ennen tarjoilua helppo ja maukas marinadi porsaankyljyksille. Murskaa 4-5 valkosipulinkynttä lautaselle, lisää hieman ranskalaista sinappia, loraus oliiviöljyä sekä hyppysellinen suolaa ja pippuria. Pyörittele kyljykset marinadissa ja anna marinoitua jääkaapissa noin 3 tuntia.
Neljälle:
1 kg valkoista parsaa
2 dl maitoa
4 munaa
50 g voita
1 sitruuna
2 hyppysellistä muskottipähkinää
1 rkl perunajauhoja
½ dl vettä
20 juin 2006
Voileipäkakku - Gâteau de sandwich!
Ce matin j'ai décidé de vous présenter une spécialité bien finlandaise...un gateau de sandwich!
Il faut dire que les traditions finlandaises sont bien différentes des traditions francaises. Les finlandais aiment inviter leur famille et leurs amis pour un café en cas d'occasions spéciales: confirmations religieuses, fêtes de diplômés, fête des mères, anniversaires...
Il y a deux semaines nous avons fêté le diplôme de Juha et nous avons organisé avec ses parents une "invitation café".
Nous avons du préparer quelques plats salés à présenter pour le buffet. Juha avait déjà mis une option sur le gateau sandwich....du gros travail en perspectives!!!
Voici la table du café avant l'arrivée des invités...Hum hum...appétissant!
Pour nos gâteaux sandwich, nous avons choisi trois ingrédients principaux: saumon, crevettes et jambon. Nous devions faire deux gâteaux seulement mais devant la quantité d'ingrédients que nous avions pris nous avons pu réaliser quatre merveilles!
Alors voici les recettes:
Ingrédients principaux:
Trois pains de mie tranchés dans la largeur (Ici nous avons pu aussi mixer le type de pain de mie: seigle, blanc et céréales)
Une tasse de lait
Le jus d'un citron
Sel et poivre
Farces:
Saumon:
200 g de saumon fumé émincé en fines lamelles
1/2 concombre détaillé en petits cubes
200 g de fromage frais type Philadephia ou St Moret
1 beau bouquet d'aneth
4 oeufs durs grossièrement hachés
100 g de mayonnaise
NB: pour ce gateau nous avons préparé deux farces différentes: saumon-fromage frais-concombre-aneth ET oeufs durs-mayonnaise-sel/poivre
Crevettes:
200 g de petites crevettes roses
1/2 concombre détaillé en petits cubes
200 g de fromage frais
1 beau bouquet d'aneth
Jambon:
200 g de jambon (braisé donne un meilleur goût) emincé en fines lamelles
4 ou 5 gros cornichons type Malossol détaillés en petits cubes
200 g de fromage frais ail et fines herbes
4 oeufs durs grossièrement hachés
100 g de mayonnaise
NB: comme pour le gateau saumon nous avons préparé deux farces: jambon-cornichons-fromage frais ET oeufs durs-mayonnaise
Garnitures:
200 g de fromage frais
200 g de crème fraiche battue
sel, poivre
200 g de mayonnaise
200 g de creme fraiche battue
sel, poivre, jus de citron
Pour monter le gateau, nous avons procédé comme tel:
Humidifier une premiere tranche de pain de mie avec le lait puis étaler une couche épaisse de farce, remettre une tranche de pain de mie, humidifier et étaler a nouveau de la farce. Pour chacun des gateaux nous avons utilisé quatre tranches de pain de mie.
Le gateau doit être monté la veille pour que le pain soit bien humidifé.
Le lendemain on procède a la garniture du gateau:
Bien étaler les mélanges crème-fromage frais ou crème-mayonnaise puis recouvrir le gateau de ces préparations. Pour les gateaux saumon et crevettes nous avons utilisé le mélange crème-fromage frais et pour le gateau jambon le mélange mayonnaise-crème.
Une fois le gateau bien recouvert décorer de crevettes, saumon, ciboulette, aneth, jambon, tomates...a votre guise.
Il est important de bien conserver les gateaux au frais, ceux ci contenant beaucoup d'oeufs...mieux vaut éviter le pire!
14 juin 2006
Flans aux asperges
Chose promise chose due, je publie la deuxieme recette de mon après midi avec Catalina
Pour cette recette je m'étais inspirée de celle de Sophie. Nous avions plus d'asperges alors j'ai décidé de rajouter de la fécule...grande erreur, le résultat était beaucoup trop farineux à mon goût. Sophie est certainement plus douée que moi en ce qui concerne l'utilisation de la fécule!!!
Alors j'ai réitéré l'experience en créant une recette à moi...dont voici les ingrédients:
1 botte d'asperges vertes
1/2 cuil à café de noix de muscade en poudre
1 verre de lait
3 oeufs
1 fromage frais de chèvre (100 g)
2 cuil a soupe de parmesan rapé
1 a 2 cuil a soupe de chapelure
J'ai donc commencé par reserver les pointes d'asperges, puis découpé les parties tendres restantes des asperges en fines rondelles. J'ai cuit les rondelles dans le lait et la muscade + une pincée de sel+ poivre.
Egoutter les asperges, conserver l'équivalent d'une cuillère a soupe de lait
J'ai ensuite battu les jaunes d'oeuf avec le fromage de chèvre frais, ajouté le lait, le parmesan rapé, les rondelles d'asperges, la chapelure
J'ai également battu les blancs en neige et incorporé ces derniers au mélange chèvre-asperges. La préparation a ensuite été versée dans des petits ramequins (hauteur 5-7 cm)
Finalement le tout est passé au four 180-200 degrés pendant 20-25 minutes. (sans bain marie)
J'ai ensuite blanchi les pointes d'asperges, puis les ai fait revenir dans une noisette de beurre et flambées au marsala (également possible avec du madère).
Décorer les petits flans avec les pointes ainsi préparées et déguster!
Et voilà...avec le chutney de rhubarbe en fond!
09 juin 2006
One afternoon with Catalina
What a nice and funny afternoon! I had planned to spend my afternoon cooking and organizing some kind of photo-shooting session for my "to-come" first cooking article which will be published in Etelä-Pohjanmaa newspaper Ilkka.
So I asked Catalina if she was ready to cook and take pictures for an afternoon...it was quite funny, after almost 60 pictures taken we finally found what we were looking for...
The afternoon cooking session dealt with two season ingredients: Asparagus and rhubarb (yes in Finland we are a little bit late...lilacs are just in blossom)
With rhubarb we made a chutney...I took the recipe from the wonderful book my mum offered last christmas:Larousse des confitures...Kiitos äiti!
250 g rhubarb
80 g sultana raisins
200 g onions
400 g brown sugar
20 cl of cidervinegar
1 tablespoon of salt
1 teaspoon of cinnamon
1 teaspoon of ginger (in powder)
1/2 teaspoon of cloves (in powder)
1/2 teaspoon of Cayenne peppers (in powder)
Peal and cut the rhubarb and the onions in small pieces, pour all the ingredients in a jam pot or inox pot and bring slowly to boil.
Then keep it at slow heat, keeping the boil on, for an hour. The mixture should be consistent. Pour the mixture in jam jars, close them tight and turn them upside down for a better conservation.
This chutney can be stored for a year.
If thought about that chutney because it goes really well with grilled meats, especially pork chops or pork ribs.
The next recipe was an asparagus flan (some kind of salty pudding...cannot find the word in english..oups)
But it will come tomorrow...not much at a time!
